Nekdo reče: bistveno je zelje. Drugi prisega: vse je v pravilni izbiri mesa, tretji…
Osebno mislim, da je pomembno prav vse. Od zelja do mesa, od začetka do konca.
Dobro je imeti mesarja, ki mu zaupaš in zeljarico, ki ve kaj dela. Na ljubljanski tržnici smo kvaliteto zelja določali po dolžini vrste pred stojnico. Včasih je pravilo držalo, ne pa vedno. Pri prekomernem povpraševanju se zgodi, da kisanje zaostaja za prodajo. Potem si pomagajo s kemijo, kar pa ni vedno najbolje…

Vzamem veliko, primerno uležano kislo zeljnato glavo (zelena barva se mora povsem umakniti umazano zlato rumeni in oblika mora spominjati na povoženo baretko) in podobno količino ribanega zelja.
Pri mesarju naročim mleto pol, pol; torej pol kile svinjskega, pol kile govejega. Fajn je, če veš kaj ti zmelje.
V drugo mletje je običajno dodal kos prekajene slanine, kožo seveda odrezal in mi jo posebej zavil. Danes dogovor ni uspel. Mojega mesarja ni, gospa mesarica se je pa temu uprla: potem lahko mašino samo še operem, ker diši po zelhanem.
色www视频永久免费 to razumem. Drugi časi, druga kulinarika…!

V največjem loncu, ki jih premorem (največji, pa še vedno veliko manjši od tistega v katerem sva z Edijem kuhala petelina) popražim na olju nekaj rdeče čebule,
sladko papriko, žlico ostre moke,
pol žličke dimljene paprike,
sol raje nekaj kasneje, ko se izrazi zelje in meso,
timijan,
rožmarin,
nekaj lovorovih listov,
nekaj zrn celega rdečega popra,
vso rezano zelje,
po potrebi dodajam vroče vode.

Medtem, ko se osnova počasi duši na majhnem ognju, se lotim zavijanja sarm.
Uporabim samo cele, zdrave liste. Steblo obrežem po dolžini in odstranim odebeljeni del. Natrgane in poškodovane liste skupaj z ostanki glave narežem na širše rezine in z njimi kasneje pokrijem sarme.

Meso: pol skodelice opranega in vsaj nekaj ur namočenega riža,
nekaj strokov česna tanko narežem, popražim na olju in zmeljem skupaj s tisto »kontaminirajočo« slanino,
sol,
strt črn poper,
šetraj,
žlica sladke paprike,
dobro premešam in zavijem v zeljne liste.

Količino mesa odmerjam po velikosti zeljnega lista.
V lonec jih polagam pokonci z »odprtino« navzgor.
Dodam tisto obrezano kožo od slanine in po možnosti kos prekajenih reber ali kosti.
Kuham vsaj tri ure na zmernem ognju.
Ohladim.

Tukaj se zgodba za letos konča. Sarme bodo počakale. Še vedno so.

Poglej 色www视频永久免费: https://jurijiii.bboombboom.com/2013/12/27/sarmice/