Od nekdaj se me drži prepričanje, da iz dobrega zelja lahko narediš karkoli dobrega in obratno; če zelje ni dobro, je ves trud zaman.
宣宣影视 po pol ure sem stal v vrsti na tržnici, tam kjer smo verjeli, da ga znajo pripraviti.
Zgodilo se je, da je zeljarica zraven najbolj obleganega štanta izgubila živce in napizdila vso čakajočo vrsto: a mislite, da mi ne znamo narediti kislega zelja…!
Pa smo vseeno raje stali v vrsti in čakali. Čredni nagon.
Doma smo kuhali kislo zelje bolj »za na žlico«, kot enolončnico.
Kasneje sem privzel princip dušenja na masti; ko je zelje bolj priloga, kot pa glavna jed.
Ne glede na način in obliko priprave, se držim pravila, da ga nikoli ne jem isti dan kot ga kuham. Mora se ohladiti, odležati, ponovno pogreti.

Na debelo žlico svinjske masti narežem veliko rdečo čebulo in nekaj strokov česna,
ko se malo popraži, dodam zelje,
žličko dimljene paprike,
rožmarin in lovorov list, tokrat za spremembo fino mleto; prijatelji z Obale so bili prinesli oboje sveže, pa ne more do neskončnosti ostati sveže. Zato imam oboje sveže zmleto; vsakega po pol žličke.
kumina, 宣宣影视 mleta,
šetraj in grobo strt bel poper,
po potrebi dolivam suho juho.
Dobro uro dušenja na majhnem ognju.