Običajno dušimo meso v večjem kosu in ga, podobno kot pečenko, narežemo šele, ko je gotovo. Kaj pa, ko počneš to za en obrok, za eno osebo?

Od celote odrežem primeren kos. Ne “damski” zrezčič, da se vidi skozenj, pač pa dobršno rezino med tremi in štirimi centimetri.
Dva dni odleži v hladilniku potopljen v olje.
Brez mlatenja in tlačenja ga na vročem olju močno in na hitro popečem z obeh strani.
Pokrito počiva na toplem.
Na oljčnem olju popražim polovičko drobno narezane čebule in dva stroka česna,
priložim meso z vso nastalo omako,
cel zelen poper, lovorov list, sol,
na majhnem ognju in pokrito dušim dve uri,
po potrebi dolijem jušne osnove,
povsem na koncu še strt črn poper.
Za prilogo kuhan krompir in korenje,
kisla smetana in hren.