Ko enkrat pogruntaš in osvojiš vse prednosti namakanja mesa v olju, se le stežka zadovoljiš z mesom, ki ni šlo skozi to pripravo. Prvenstveno gre seveda za govedino.

Včasih sem goveji bočnik skuhal edino v juhi, dokler ni nekaj mlajši osso buco porodil novih idej.

Grobo strem nekaj mešanega popra in ga potresem preko mesa,
dodam tri lovorove liste,
prelijem z oljem.
V štiriindvajsetih urah bočnik nekajkrat obrnem.
Olje odlijem in segrejem,
bočnik popečem z obeh strani (hvalabogu nima šest strani, kot kos reber)…
kar takoj nadaljujem v dušenje;
meso solim,
dodam rezino čebule,
zalijem z jušno osnovo in zaprem s secuquickom za okroglo uro.
Medtem popečem dva kuhana krompirčka in pripravim skodelico jabolčne čežane s hrenom. Z veliko hrena.