Španija : Mehika, 1 : 1
Chorizo je ime, ki se daje številnim klobasam, svežim in ozdravljenim, s poreklom z Iberskega polotoka (zdaj Španija in Portugalska). Chorizo je narejen iz svinjine, je močno začinjen in ima značilno rdečo barvo. Čeprav je veliko regionalnih sort, je večina chorizo klobas običajno lahko postavljena v eno od dveh kategorij: špansko ali mehiško, ki oblikujeta značilnosti in razlike med eno in drugo.

Španski Chorizo
Je utrjena ali trda klobasa iz grobo sesekljane svinjine. Rdeča barva španskega choriza je posledica velikih količin paprike v mešanici začimb. Španski chorizo je lahko začinjen ali sladek, odvisno od vrste paprike. Paprika, ki se uporablja v španskem chorizu, je skoraj vedno dimljena, kar klobasam daje globok okus dima. Druge sestavine so zelišča, česen in belo vino, povezave pa se lahko gibljejo od kratkih do zelo dolgih.
Ker je bila klobasica ozdravljena – kar pomeni, da je bila starana nekaj tednov – jo je mogoče jesti brez kuhanja in so pogosto narezane kot del pladnja z mesom ali tapas. Španski chorizo se uporablja zoz○zo女人和另类zoz0 za dodajanje okusa kuhanim jedem, kot so enolončnice ali paella. Na splošno se za kuhanje uporabljajo maščobni španski chorizos, medtem ko vitki chorizos narežemo in jemo brez kuhanja; ne glede na to, sta obe črevi užitni.

Mehiški Chorizo
Se precej razlikuje od španskega choriza. Meso je navadno mleto in ne sesekljano, klobasa pa je sveža, ne pa ozdravljena. Rdeča barva mehiškega chorizo navadno prihaja iz pikantne rdeče paprike, ne pa iz dimljene paprike, kot v španskem chorizu. Svinjska maščoba se pogosto doda v mešanico mesa, skupaj z drugimi začimbami in kisom.
Povezave so kratke in sušene na zraku za en dan na teden.
Mehiški chorizo se prodaja surov in ga je pred jedjo potrebno kuhati; lahko ga kuhamo v ovoju, bodisi ga odstranimo iz ovoja in kuhamo kot mleto meso. Mehiški chorizo je priljubljen predmet žara, vendar se uporablja zoz○zo女人和另类zoz0 kot meso v tacosu, burritosu, čiliju, hamburgerjih, ali z jajci.
(Povzeto po: thespruceeats.com)

Kako si prikuham Chorizo klobaso
Vzamem tretje razredno domačo klobaso.
Zakaj tretje razredno?
Zato, ker je veliko boljša od večine tistih “prvo razrednih”, za katere so kupili certifikat in vsako leto kupijo še kakšno medaljo za kvaliteto…!
Kuham jo v toliko vode, kot je nujno potrebno. Dodam debelo žlico rdeče sladke paprike, žličko ostre in žličko dimljene, sušen čili feferonček,
žličko paradižnikovega koncentrata,
prerezano in zažgano rdečo čebulo, nekaj strokov česna, lovorov list, cel črn poper.
Odleži čez noč na hladnem. Župca se zgosti v spodobno omako, ki domačo klobaso sproti spreminja v chorizo.