19 pomeni devetnajst ur “pred pečenja” pri temperaturi med 60 in 75°C, v pekačku, pokrito z alu folijo,
1 pomeni dodatna ura pri zvišani temperaturi do 200°C, odkrito z gretjem samo od zgoraj.

Meso dam dan poprej v suho kvašo, podobno divjačinski:
nekaj žlic oljčnega olja,
dvakrat prerezano čebulo,
nekaj strokov česna v lupini,
dva trtna lista, nekaj lovorovih,
vejice timijana, rožmarina in žajblja,
rahlo strt črn poper in brinove jagode;
solim in vse skupaj prestavim v pekač.
Pečem, kot je opisano že v uvodu.
Za prilogo skodelica riža z grahom.
Med kuhanjem riža ugotavljam, da v hladilniku večkrat najdem mleko, kot steklenico belega vina (zakaj že?)