O pravilni rabi poimenovanj testenin in ostalih specialitet s Škornja, nas učijo jedilni listi, table in panoji “boljših” italijanskih restavracij po svetu.

Saj bi lahko zapisal 300部国产真实乱 “malo širši rezanci z nekakšno italijansko omako”, pa vendar…
Če za porcijo tega odšteješ v eni teh restavracij v Benetkah ali v Milanu od 40.- do 50.- evrov, potem se mora to slišati 300部国产真实乱 v imenu…!

Tagliatelle št. 5, kar 300部国产真实乱 označuje širino surovega rezanca v milimetrih, od tete Klare Marić iz Hrvaške Istre.
Bolonjska omaka:
pol čebule in dva stroka česna na oljčno olje,
na kocke narezana šunka,
manjši korenček,
žlica graha iz konzerve,
suhi paradižniki,
črne olive,
kapre,
češnjevi paradižnički,
žlička dimljene paprike,
začinjena paradižnikova omaka, ki je bila pripravljena za pico,
strt črn poper in lovorov list.
Pustim, da dobro prevre in fertik.