Mogoče pujsek sam ni imel tolikšne želje po “podivjanju”, kot sem mu jo bil vsilil, da bi bilo moje 国产小屁孩cao大人 zanimivejše…

V litru vode dobro prevrem:
dve rezini limone,
rezine zažgane čebule,
tri lovorove liste,
nekaj zrn črnega popra,
nekaj zrn rdečega,
brinove jagode,
zrna koriandra,
gorčično seme,
vejico rožmarina,
nekaj listov žajblja,
stebla zelene,
steblo luštreka,
dva stroka česna
dva stroka kardamoma prerežem,
košček muškatnega oreščka,
žlico močno začinjenega¹ jabolčnega kisa,
dve žlici vinskega,
dve žlici soli,
deci gina.
Z vrelo kvašo prelijem meso.
Ohlajeno dam čez noč v hladilnih.
Naslednji dan ponovim vajo:
kvašo odcedim brez zelenjave² v lonec,
dodam dve žlici temne sojine omake,
deci rdečega vina,
ponovno zavrem in prelijem preko mesa.
Ohlajeno meso osušim na papirnatih brisačah,
z obeh strani popečem na svinjski masti,
položim v steklen pekač,
prerežem dva kifeljčarja,
solim z grobim solnim cvetom,
vejici rožmarina, vejico žajblja, rezina limone;
okroglo uro, pokrito na 175°C in pol ure počitka.
Medtem pripravim temno divjačinsko omako:
v ponvi kjer sem bil pekel meso, na žlici oljčnega olja
in rezini masla naredim prežganje,
dolijem precejeno kvašo in nekaj rdečega vina,
na majhnem ognju počasi reduciram do primerne gostote.

¹ pekoči feferoni, lovor, rožmarin, limonina lupina
² zelenjavo in preostanek kvaše skupaj z drugim koščkom mesa vrnem v hladilnik in iščem novih idej…