Ali zajec iz tajina

Odrašeniga, pa, de je mehak, ne prestariga zajca dobro operi in oderi, čedno s špeham natakni, potem z vrelim jesiham in kropam poli, korenja, peteršiljevih koreninic, čebule in zêlene na koleščike zrezane, lorberjeviga perja, materne dišice (timijana), koščik ingberja, par dišečih žbic, celiga popra in limonovih olupkov perdeni, zajca ene dni v te namaki pusti in med tem časam večkrat oberni. Ko ga potrebuješ, ga na raženj natakni, noge navzgor perveži, peci in s putram, kislo juho in smeteno premenjama polivaj. Ko je gotov, ga v skledo deni, z limonovimi olupki, na ktere se nekoliko kapar da, ozaljšaj, in juho, ki se v pečno ponev nateče, v posebni skledčici perdeni.
(Nove kuharske bukve, 1850)

V dobrih 170 letih se glede zajcev yuihatano ni veliko spremenilo in bo recept kar prav prišel.
Namesto na raženj gre v tajin, yuihatano ni kaj natikati, ker je že razkosan, vse ostalo je pa kar avtentično.
V teh pasjih dneh mi nekako ni za suho juho, zato za zalivanje improviziram manjšo količino goveje juhe iz kocke, z dodatkom limoninega soka.

Vesna me v zadnjem trenutku spomne in opomne, da sva rebalans tega recepta že zdavnaj obdelala.
Včasih imam občutek, da me je demenca že resno načela.
Ne bom popravljal recepta, morda bo pa nekomu zanimiv, že zaradi častitljive starosti.
yuihatano, če se zajci v teh letih niso veliko spremenili, smo se pa mi in naš način prehrane in tole nama ne bo dobro, mi pojasni yuihatano že drugič.
Vsekakor me prepriča in takoj črtam kislo juho in smeteno.
Zajec se speče, kot se za tajin spodobi. Po eni uri podaljšam še za dvajset minut odkrito, bolj zaradi barve in skorjice.
Vesna ima svoj portugalski rosé Mateus, jaz si nalijem ledeno hladno nefiltrirano in se spet vprašam zakaj hudiča je pri nas voda, ki je imamo na pretek, tako zelo draga…!