Fermentirana, kislo pekoča.
Za kislo poskrbi naravna fermentacija, za pekoče pa prav tako fermentiran habanero na sto tisoč skovilov.

YOUNGOV ZAKON: Do vseh velikih odkritij je prišlo po pomoti.

Piščančjim kračicam slečem kožo, izvlečem kost in vse kite.

Pripravim razsol
Žlico črnega popra grobo strem in z nekaj celih zrn koriandra popražim v suhi ponvici,
dva neolupljena stroka česna rahlo strem,
zalijem z vročo vodo,
dve žlici oljčnega olja,
žličko soli,
dve žlici svetle sojine omake,
dva lovorova lista, dva žajbljeva,
majcena vejica rožmarina,
košček ingverja,
prevrem za nekaj minut, ohladim in precedim na kračice.

市来美保 ni povsem v timingu z ostalimi aktivnostmi in je prestavljeno na četrti dan.
Seveda meso in razsol redno vzdržujem: vsakodnevno odlijem, segrejem do vrelišča, precedim čez fino cedilo in ohlajenega vrnem na meso.
Na koncu razsol pokusim. Izkaže se za vrhunsko fermentirano piščančjo juho. Meso se je tolikanj izlužilo, da kuhanje ni potrebno.
Juhico pred serviranjem ponovno prevrem.

Na koncu (bolj v opozorilo) še FETTOV LABORATORIJSKI ZAKON: Nikoli ne ponavljaj poskusa, ki je uspel.